初カツオ

初夏の味として親しまれる初ガツオ、
秋に取れる戻りガツオはまた味が違うという。

この時期カツオのたたきもいいが、
私は生節が好きです。

１本丸ごと買ったら、
３枚におろして、半身をたたきで、
あとの半身を、一晩塩をして寝かせて、
たっぷりの湯で、１５～２０分煮て、
お湯から上げて、冷めたら生節が完成です。

このとき塩は多めです。
白くなるほどしたほうがよい。

私は生節を味ポンで食べたり、
マヨネーズで食べたり、
サラダにほぐして入れたり、
筍と煮たりして食べます。

今の季節だけの、旬の味です。